Unmeltable Ice Cream Is Real, Thanks To Strawberries

Senior Contributor

Kanazawa Ice

It looks, at first, like either a brilliant demonstration of food styling, or perhaps just some really good Photoshop work. Surely a frozen treat isn’t floating, unmelting, in a mug of hot chocolate. And you can’t light some soft serve on fire in the real world!


But you can, and it’s not fake ice cream or photo-editing wizardry. Instead, some Japanese scientists have found a chemical in strawberries that allow ice cream to hold its shape for half an hour, even under the nastiest summer sun.

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【新着情報】 おはようございます☀ 2018年1月21日(日)までの期間限定で「KICHIRI渋谷」で、くまモンをモチーフにした超かわいいスイーツを召し上がって頂けます❗ コーヒーとイチゴ、それぞれのポリフェノールがしっかり取れる健康・美容を意識した〆のスイーツアイス 『温泉くまモンのコーヒーバスタイム』 お風呂に見立てたコーヒーにチョコ味のくまモンアイスを浮かべた見た目もかわいスイーツです✨ 使用しているコーヒーは「ネスカフェ ゴールド ブレンド カフェインレス」の為、カフェインで眠れなくなったら・・・なんて心配はいりません☕ コーヒーポリフェノールに含まれているクロロゲン酸類などが、アルコールを分解する肝臓の疾患リスクを下げるなどの肝臓のサポート機能が期待されています。 また、くまモンアイスにはイチゴポリフェノールがふんだんに使われていてコーヒーとイチゴそれぞれのポリフェノールをしっかり摂る事ができます。 イチゴポリフェノールであるアントシアニン、エラグ酸には坑酸化作用があり、お肌のシミリスク低減などが期待されます🍓 期間限定の商品となりますので「KICHIRI渋谷」に行かれる際は是非『温泉くまモンのコーヒーバスタイム』をご賞味下さいませ😄✨ 「KICHIRI渋谷」 東京都渋谷区宇田川町23-5ハイマンテン渋谷ビル5F #金座和アイス#kanazawaice #溶けないアイス#アイスクリーム #金沢#ひがし茶屋街 #原宿#竹下通り#渋谷 #大阪#心斎橋#アメ村 #スイーツ#カフェ

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To understand how it works, you need to understand ice cream. Ice cream is an emulsion. That is, tiny droplets of one liquid dispersed throughout another one. In this case, it’s milk fats through water. Think of a bottle of salad dressing that separates, and you have to shake it up to mix it together. Once you have that emulsion, you mix in some air, creating a foam, and freeze it so the fats and the water don’t separate, locking in the air. When the outside of that foam stops holding, i.e. when the ice in the mix melts, the air is released and the two come apart, getting your hand sticky.

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The strawberries come in with a polyphenol accidentally uncovered by researchers at Kanazawa University. Polyphenols are nature’s glue; they’re very good at binding certain things together. In this case, it turns out strawberry polyphenols are pretty good at making it harder for lipids (milk fats) and water to break up. So, while the ice cream is technically getting warmer, it loses less of its shape and doesn’t separate nearly as quickly.

It will eventually melt, it will just take thirty minutes or so to do so, which allows achievements like unmeltable soft serve and “ice cream fondue.” For what it’s worth, there’s no strawberry taste, but those who eat it do report a faint strawberry scent. It’s not particularly costly, either, as a cone will run you about $3.50.

The main question, of course, is whether this can make it to the US during the summer, and we sure hope so. Sure, a vanishing ice cream cone is a minor bummer in the scheme of things, but on a hot day, having one around just that bit longer may be the boost 2018 needs.

(via Food & Wine)

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